PORCO PAN

久しぶりによくできました～　クロワッサン！

最近、四葉バターが入手困難の為、他メーカーの物を使っています。

メーカーによって使い勝手が違う為、全て手作業で作るＰＯＲＣＯパンでは

四苦八苦～！！

科学的に作るコンパウンド(ショートニングやマーガリンもこの種類）と違い

季節やメーカーで流動性や温度管理がシビアになるので難しいです。

冷蔵庫から出したばかりのバターとマーガリンをパンに塗り比べてみればわかります。

マーガリンはすぐ塗れるけどバターは固くて・・・・・

逆に溶け出すとバターはすぐドロドロに～

ロールインコンパウンド等はこの点デニッシュペストリーを折り込むのに適した

硬さを温度に関係なく持ってます。（つまり簡単に誰でも折り込める！）

最近は少なくと言いますかほとんど無くなってしまっしまいましたが、ＰＯＲＣＯでは

頑固にバターのみを使用してクロワッサン、デニッシュペストリーを毎日朝から

生地に折り込んで丁寧に作っています！


香料等に頼らない本物の風味と身体に優しい美味しさを御賞味ください！