PORCO PAN

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始めに書いておきますが、これは何かを否定して

自己正当化する二元論でも　原理主義的論評でもありません。

先日お客様が　お宅のパンは天然酵母？

と聞かれ「うちは、自家製酵母でもなくイーストを使ってます」

とこたえると「ふ～ん」といわれ帰って行きました。

天然酵母とはなんでしょう？

一般に自然界に存在する酵母で野生種のものを

さしていわれてます。

がしかし定義が曖昧でイーストも数ある（種類そのものは

あまりありません）自然酵母の一つでしかありません。

英語ではイーストが酵母の意味をさします。

天然酵母（自家製酵母）＝美味しく安全なパンという

考えはナチュラリズムの作り出した幻想であるといえます。

つまりサッカロマイセス（イースト）でも美味しく安全なものは

作れますし、名前だけの天然酵母（ほとんどの場合はイースト）

でも安全性、美味しさに？の場合があります。

つまり何を使うかよりも、どう使うかが重要であり

作りたいパンに合った酵母を使えば良いわけです。

PORCOではパンの雑味を出来るだけ出さないように

無添加のイーストを使用してます。

将来的には色々使ってみたい酵母もあるので

これからチャレンジしてみたです。